Ingredienti
1 Filetto di vitella
250 g di farina
50 g. di strutto
20 g. di burro
1/2 cucchiaino di pepe in grani
1/2 cucchiaino di coriandolo
3 chiodi di garofano
1 spicchio di aglio
vermouth e sale q.b.
Preparazione
Versate la farina in una terrina, aprite un buco al centro e mettete lo strutto tenuto a temperatura ambiente e 1/2 bicchiere di acqua fredda.
Impastate, formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela in frigorifero.
Intanto ripulite e squadrate il filetto, salatelo e strofinatelo con lo spicchio di aglio.
Mettete un tegame sul fuoco con il burro e l'aglio usato fatelo sciogliere ed imbiondire appena poi metteteci dentro il filetto e fatelo dorare.
Sfumatelo con uno spruzzo di vermouth, alzate il fuoco per qualche minuto poi spegnete e levate il filetto.
Unite al sugo di cottura un cucchiaino di fecola, mescolate, rimettete il tegame sul fuoco e fate legare il tutto.
In un pestello pestate insieme le spezie e mettetele su un piatto.
Riprendete la pasta, impastatela per qualche minuto poi con il matterello tirate una sfoglia non molto sottile.
Prendete il filetto e passatelo sulle spezie tritate rotolandolo in modo che ne sia ben ricoperto.
Ponetelo al centro della sfoglia e avvolgetelo con essa levando la parte in eccesso che userete per fare delle decorazioni sulla pasta di copertura.
Mettetelo su una teglia e passatelo al forno caldo a 200 gradi per circa quindici minuti.
A cottura ultimata sistematelo su un vassoio e servitelo accompagnato con la salsina preparata.
Suggerimento: Per facilitare l'operazione potete usare un rotolo di pasta sfoglia già pronta.