Ingredienti
500 gr. di carne di maiale grassa e magra
500 gr. di carne di capra
300 gr. di grano
sale q.b.
Preparazione
Pulite il grano e mettetelo a mollo in acqua abbondante almeno due giorni prima della cottura.
Dopo questo tempo mettete il grano a bollire a fuoco basso per almeno cinque o sei ore.
Intanto pulite le carni del maiale e della capra e mettetele a cuocere separatamente in acqua salata.
Quando il grano è cotto aggiungeteci il brodo del maiale e continuate a farlo cuocere ancora per qualche ora.
Quando avrà assorbito il condimento levatelo ed in un recipiente di coccio formate degli stari alternando grano e carne fino a chiudere con il grano.
Mettete il recipiente così preparato in forno a temperatura bassa e lasciatelo dentro per tutta una notte.
Servitelo il giorno dopo caldissimo.