Ingredienti
2 melanzane
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 zucchine
1 pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzettino di basilico
1 cucchiaio di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 disco di pasta sfoglia
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite e sbucciate le melanzane, tagliatele a pezzetti e salateli e metteteli da parte.
Lavate i peperoni vuotateli dai semi e tagliateli a pezzetti.
Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine.
Pulite la cipolla ed affettatela.
Lavate e spezzettate il pomodoro ed il basilico mettetelo in un piatto, salatelo e mescolatelo.
In una padella versate un poco di olio di oliva poi mettetela sul fuoco con dentro: la cipolla e l'aglio, i peperoni, le zucchine e le melanzane strizzate.
Salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per dieci minuti, poi scoperchiate unite il pomodoro e finite la cottura.
Fate intiepidire ed unite alle verdure le olive ed i capperi.
Ungete una tortiera, rivestitela con un disco di pasta sfoglia e riempitelo con le verdure preparate.
Ripiegate i bordi della pasta verso l'interno e mettete in forno a 180 gradi fino a quando la pasta non sarà dorata.