Ingredienti
8 melanzane
150 g di riso
100 g di provola
100 g di formaggio parmigiano o pecorino grattugiato
50 g di mortadella o salamino a piacere
passata di pomodoro
1 mazzetto di basilico
1 cipolla
1 uovo
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete dell'olio di oliva in un tegame affettateci dentro la cipolla e fate soffriggere piano.
Quando comincia ad appassire uniteci la passata di pomodoro, abbondante basilico, aggiustate di sale e fatela cuocere.
Pulite e lavate le melanzane, tagliate il picciolo e svuotatele della polpa interna.
Mettete i gusci ottenuti in acqua salata e lessatele per circa dieci minuti.
Intanto tagliate a pezzetti la polpa e mettetela a rosolare in un tegame con l'olio, uno spicchio di aglio e un poco di acqua.Aggiustate di sale e pepe e quando la polpa è a metà cottura aggiungete il riso con alcune foglie di basilico spezzettate e fatelo cuocere al dente aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Intanto scolate i gusci delle melanzane e fatele raffreddare.
Mettete il riso già cotto in una terrina, uniteci il formaggio, la provola grattugiata grossolanamente, la mortadella tagliuzzata o il salamino a pezzetti piccoli, un poco di pepe nero, un uovo e mescolate.
Riempite con il riso i gusci senza abbondare.
Allineate le melanzane in una teglia da forno, ricopritele con la salsa di pomodoro, cospargeteli di parmigiano o pecorino grattugiato, metteteli in forno già caldo e finite di cuocere.