Ingredienti
8 melanzane
250gr. di riso
200gr. di provola
100 gr. di formaggio parmigiano o pecorino grattugiato
1 tazza di salsa di pomodoro già cotta
1 mazzetto di basilico
1 cipolla
1 uovo
vino bianco, olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete dell'olio di oliva in un tegame affettateci dentro la cipolla e fate soffriggere piano.
Quando comincia ad appassire uniteci il riso, mescolate velocemente e fatelo tostare un poco, sfumatelo con un poco di vino bianco, aggiustatelo di sale e fatelo cuocere aggiungendo via via dell'acqua calda.
Pulite e lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo, intaccate un poco la polpa bianca e friggetele in abbondante olio di oliva.
Mettetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina.
Mettete il riso già cotto in una terrina, uniteci la polpa delle melanzane, il formaggio, la provola grattugiata grossolanamente, un poco di pepe nero, un uovo e mescolate.
Riempite con questo composto una delle barchette di melanzana ricopritela con un'altra vuota riformando la melanzana intera.
Allineate le melanzane in una teglia da forno, ricopritele con la salsa di pomodoro, cospargeteli di parmigiano o pecorino grattugiato e metteteli in forno già caldo per un quindici minuti circa.