Ingredienti
1 costata di capretto giovane
500 g. di pangrattato
50 g. di parmigiano grattugiato
2 uova
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 aglio
farina, sale, pepe, olio q.b.
Preparazione
Dividete la costata del capretto in costolette singole e ripuliteli dal grasso eccessivo; avvolgeteli una per una in una pellicola e battetele con il batticarne.
Sbattete le uova, salatele appena e uniteci il succo di mezzo limone.
Salate, pepate le costolette e passatele in un velo di farina.
Condite il pangrattato con l'aglio ed il prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Riprendete le costolette infarinate, passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato condito.
Premetele bene con ambedue le mani in modo che l'impanatura aderisca bene alla carne e friggete le costolette impanate in abbondante olio caldo.
Quando sono ben dorate mettetele sopra una carta assorbente a perdere l'unto in eccesso poi sistematele su un piatto caldo da portata e guarnitele con fette di limone.
IL CONSIGLIO:
Potete farvi dividere e battere le costolette già dal macellaio.