Ingredienti
Per il brodo:
1 coniglio
Sedano, cipolla, alloro
Prezzemolo, sedano, carota
Pepe in grani
Basilico e un ramo di timo
Per il condimento:
Olio
Senape in crema
Limone
Foglioline di timo e origano
vermouth
sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete il coniglio in una pentola da brodo, con dell'acqua fredda e gli odori e fate cuocere molto lentamente per alcune ore, senza far bollire.
A cottura ultimata levate il coniglio dal suo brodo e lasciatelo intiepidire in modo da poterlo disossare senza bruciarvi.
Intanto preparate in una scodella il condimento, mescolando un cucchiaio di senape con l'olio, il sale, il pepe, le foglie di timo e l'origano.
Spolpate il coniglio in pezzi non molto piccoli e bagnateli uno per volta nel condimento preparato; sistemateli in un vassoio da forno, versatevi sopra il sugo rimasto e spruzzatelo con il vermouth.
Passatelo in forno per qualche minuto e servitelo caldo.
Il brodo del coniglio è molto leggero ed è ottimo con i capellini d'angelo.