Ingredienti
1 coniglio
1 mazzetto di salvia
un cucchiaio di senape in grani
1/2 bicchiere d'aceto
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco,
un pizzico d'origano a piacere
olio d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire e lavate bene il coniglio, tagliatelo in piccoli pezzi e mettetelo a marinare con l'aceto mescolato all'acqua, in modo che il coniglio sia completamente coperto.
Dopo averlo lasciato per un’ora a marinare levatelo, fatelo sgrondare dal liquido e condite con sale e pepe.
Pestate in un mortaio i chicchi di senape oppure usate la polvere già macinata.
Prendete i pezzetti di coniglio e passateli nella senape facendola aderire per bene.
In un tegame mettete l'olio sul fuoco e quando è caldo immergervi il coniglio, fatelo rosolare da tutte e due le parti, levatelo e tenetelo al caldo.
Tagliate lo scalogno, mettetelo nell'olio del coniglio insieme allo spicchio d'aglio e quando sarà appassito, rimettete il coniglio e la salvia.
Rosolatelo per qualche minuto, quindi aggiungete il vino bianco, coprite la pentola e lasciate cuocere molto lentamente fino a quando il sugo non si sarà ristretto.