Ingredienti
1 coniglio
vino rosso q.b. per la macerazione
1/2 litro di grappa
odori: sedano, alloro, prezzemolo, pepe in grani, rosmarino ed origano
2 cipolle grosse
3 spicchi d'aglio
un pizzico di peperoncino in polvere piccante
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite bene il coniglio, tagliatelo a pezzi e mettetelo a macerare per un paio d'ore minimo nel vino insieme a due foglie d'alloro, un gambo di sedano, un rametto di rosmarino e alcuni grani di pepe.
Scolatelo, condite con sale e pepe.
Trasferite il coniglio in un tegame che ben lo contenga insieme agli odori di macerazione, escluso l'alloro.
Fatelo evaporare, quindi aggiungetevi l'olio sufficiente la cipolla affettata, gli spicchi d'aglio schiacciati, il prezzemolo, l'origano, il basilico e il peperoncino.
Fatelo insaporire insieme agli odori, quindi aggiungete piano la grappa mescolata ad un po' d'acqua calda per evitare che possa incendiarsi con il riverbero del fuoco.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso.
A fine cottura, scoperchiate la pentola e fate restringere l'eventuale eccesso di sugo fino a quando il coniglio non comincerà a rosolare.
Trasferite il coniglio sopra un vassoio, spolveratelo con un pizzico d'origano ed una macinata di pepe nero e servitelo ben caldo.