Ingredienti
1 coniglio
4 carciofi teneri
un mazzetto abbondante di prezzemolo
sale, pepe, una buccia di limone
Preparazione
Pulite bene il coniglio, tagliatelo a pezzi e fatelo marinare coperto d'aceto e scorze di limone per almeno due ore; meglio se tutta una notte.
Pulite i carciofi dalle foglie più dure e dai gambi, tagliateli a fette mettendoli in acqua e limone in modo che non anneriscano.
Pulite e sbucciate anche la parte più tenera dei gambi ed uniteli ai carciofi.
Scolate il coniglio dalla marinata, asciugatelo con della carta da cucina, condite con sale e pepe macinato.
Sistemate i pezzi di carne in una teglia senza sovrapporli.
Metteteci sopra i carciofi che avete precedentemente lavato, aggiungete il prezzemolo tritato grossolanamente, condite con olio d'oliva, un pizzico di sale ed una macinata di pepe nero.
Coprite la pentola facendo cuocere a fuoco lento e girando i pezzi di coniglio di tanto in tanto.