Ingredienti 500 g di fave secche 1 cipolla olio sale e peperoncino macinato q.b. Preparazione Lavate e mettete a bagno le fave in acqua calda per una notte. Il giorno dopo levate le fave e metteteli in una pentola insieme ad una cipolla affettata, ricopritele di acqua e fatele cuocere a fuoco basso. A […]
Ingredienti 250 g di farina di granturco 3 broccoli ‘rriggitani 1 peperoncino 1 spicchio di aglio 1 foglia d’alloro acqua, olio e sale q.b. Preparazione Pulite, lavate e staccate i fiori dei broccoli dal gambo. Tagliate il gambo nella parte più tenera, levate la parte esterna, tagliatelo a pezzi e unitelo ai broccoli. Metteteli un […]
Ingredienti 500 g. di broccoli di rape 300 g. di pasta formato ruote 2 spicchi di aglio 1 peperoncino olio, sale q.b. Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con acqua e fatela bollire. Lavate i broccoletti di rape e quando l’acqua bolle, salatela e versateceli dentro. Fateli cuocere per dieci minuti circa poi levateli dall’acqua […]
Ingredienti 1/2 kg. di calamari 250 gr. di pomodori ciliegini 2 carciofi 2 zucchine 1 scalogno 1 peperoncino fresco 2 spicchi d’aglio 1 mazzettino aneto fresco 1 cucchiaino di semi di finocchio un mazzetto di prezzemolo olio, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite bene i carciofi le le zucchine. Tagliate a fettine sottili i carciofi […]
Ingredienti 250 g. di pane secco 2 pomodori maturi 1 pomodoro da insalata 1 peperoncino 1 mazzetto di basilico olio, sale e aceto q.b. Preparazione Mettete a mollo il pane in acqua tiepida per circa quindici minuti, poi levatelo, strizzatelo e avvolgetelo in un canovaccio. Lavate i pomodori maturi e tagliateli a pezzetti piccoli in […]
Ingredienti Carne di maiale e sale Preparazione Tagliate la fette la carne di maiale e mettetela dentro un vaso di terracotta alternando carne ed abbondante sale fino. Quando il vaso é pieno metteteci sopra un timpano di legno e su di questo un grosso peso. Le fette di carne si restringeranno con il sale e […]
Ingredienti 300 g di fave secche 1 cipolla di Tropea 2 pezzi di saliprisa 1 foglia di alloro erbe di campo compreso il finocchio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete a mollo nell’acqua fresca la sera precedente la carne e le fave ognuno per conto suo. Il giorno dopo pulite e lavate bene l’erbe […]
Ingredienti 1/2 kg di girello 2 cuori di carciofi 1 patata 1 uovo 2 spicchi d’aglio 1 rametto di prezzemolo vino bianco sale pepe e olio q.b. Preparazione Ripulite il girello dai grassi superflui. Saltatelo, pepatelo e con un coltello appuntito vuotatelo al centro. Raccogliete la carne estratta, aggiustatela di sale e pepe e frullatela […]
Ingredienti 10 pomodori secchi 1 cucchiaio di capperi 2 filetto di acciuga 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di basilico aceto e olio q. b. Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con acqua e aceto e quando comincia a bollire tuffateci i pomodori secchi. Fateli sobbollire per qualche minuto poi scolateli, ancora caldi apriteli e […]