Ingredienti 1 kg. di coscio o spalla di capretto 4 spicchi di aglio 250 gr. di lardo tagliato a fette 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di prezzemolo 1 rametto di origano 100 gr di pangrattato strutto, olio, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite da eventuali grassetti in più la carne e conditela con sale […]
Ingredienti 1 coscia di capretto giovane 1 kg. di patate 2 spicchi di aglio 1rametto di rosmarino 1 rametto di salvia olio d’oliva sale e pepe q.b. Preparazione Pulite la coscia di capretto dai grassetti e mettetela in un recipiente, spruzzatela con un poco di vino bianco e lasciatela riposare per una mezz’ora circa. Levate […]
Ingredienti 1 kg. di carne di capretto 4 spicchi di aglio 150 gr. di pecorino grattugiato 4 fette di pane casereccio 1 rametto di origano strutto, olio, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite e tagliate a pezzi il capretto, mettetelo in una terrina con gli spicchi di aglio; conditelo con sale, pepe nero, olio […]
Ingredienti 1 caprettino con frattaglie 1/2 kg. di pomodori pelati 500 g. di patate 250 g. di cipolline fresche 200 g. di strutto 2 spicchi d’aglio 2 foglie d’alloro 1 cipolla grossa di Tropea 1 mazzetto di prezzemolo 1 costa di sedano 1 carota 1 cucchiaino di peperoncino in polvere 1 bicchiere di vino bianco […]
Ingredienti 1 cosciotto di capretto 1 bicchiere di vino bianco 2 salsicce 1 fetta di pecorino 100 g di pangrattato aglio, burro, prezzemolo, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite il coscio di capretto dai grasselli e dalla pelle. Fate delle varie tacche con un coltello abbastaza profonde; In una terrina versate il pangrattato e conditelo […]
Ingredienti 1 costata di capretto giovane 500 g. di pangrattato 50 g. di parmigiano grattugiato 2 uova 1 limone 1 mazzetto di prezzemolo 1 aglio farina, sale, pepe, olio q.b. Preparazione Dividete la costata del capretto in costolette singole e ripuliteli dal grasso eccessivo; avvolgeteli una per una in una pellicola e battetele con il […]
Ingredienti 250 g. di pastina 1 testina di capretto pulita 1 costola di sedano 2 pomodori maturi 1 mazzetto di prezzemolo 1 carota 1 foglia d’alloro ½ bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b. Preparazione Lavate la testina di capretto e mettetela a cuocere in un tegame alto con acqua e tutti gli odori. […]
Ingredienti 1/2 kg di farina di grano duro 1 uovo 2 cucchiai di olio di oliva 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 pezzetto di salame calabrese olio, sale, q.b. Preparazione Mettete la farina sulla spianatoia a fontana. Ponete al centro un bicchiere di acqua tiepida, l’olio, l’uovo ed un pizzico di sale. […]
Ingredienti 500 g. di triglie di scoglio 100 grammi di polpa di pomodoro fresco 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino piccante a piacere 1 ramoscello di timo fresco 1 scorzetta di limone non trattato 10 semi di finocchio olio extravergine di oliva pepe bianco q.b. Preparazione Pulite e lavate le triglie, sfilettatele […]