Ingredienti Parti del maiale: coscia o lombo o cozzo 50 gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico, vino rosso peperoncino rosso in polvere e pepe nero in polvere q.b. 1 budello da capocollo 1 rete da macellaio Preparazione Sistemate la carne levando le parte eccedenti, poi pesatela. Pesate il sale necessario in relazione […]
Ingredienti 1 kg. d’arista (parte del costato disossato del maiale) 1 pezzetto di burro 2 grappoli d’uva nera, meglio se da vino 1 rametto di rosmarino 2 bacche di ginepro sale e pepe q.b. Preparazione Pulite la carne da eventuali grassi in eccesso. Sbucciate gli agli , insieme alle bacche di ginepro infilateli interi con […]
Ingredienti 10 pomodori secchi 1 cucchiaio di capperi 2 filetto di acciuga 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di basilico aceto e olio q. b. Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con acqua e aceto e quando comincia a bollire tuffateci i pomodori secchi. Fateli sobbollire per qualche minuto poi scolateli, ancora caldi apriteli e […]
Ingredienti 4 fette spesse di Provola silana 1/2 bicchiere d’olio d’oliva 1 cucchiaino di peperoncino macinato 1 spicchio d’aglio sale ed origano q.b. Preparazione Mettete le fette di provola una accanto all’altra in una terrina che le contenga perfettamente. Salatele, spolverizzatele con il peperoncino e l’origano. Versate l’olio, coprite e lasciate insaporire per qualche ora […]
Ingredienti 1 riccio di mare persona 1/2 limone a testa lattuga Preparazione Lavate sotto l’acqua corrente i ricci di mare appena pescati. Con un coltello praticate un’apertura al centro mettendo a nudo il frutto. Lavate la lattuga e sistemate quattro foglie delle parti più bianche nei piatti individuali con la parte più stretta al centro. […]
Ingredienti olio d’oliva di prima spremitura 2 fette di pane a persona 1 spicchio d’aglio sale, peperoncino in polvere, origano q.b. Preparazione Tagliate in modo regolare delle fette di pane vecchio di qualche giorno. Mettetele ad arrostire su d’una griglia preferibilmente sul fuoco di legna, quindi ancora calde strofinate le fette arrostite con l’aglio sbucciato. […]
Ingredienti 10 fette di capocollo 4 fette di provola silana 5 fichi Preparazione Tagliate a strisce la provola e farcite con questa le fette di capocollo. Formate degli involtini e sistemateli a raggiera su un piatto da portata. Lavate i fichi, levate il picciolo, incideteli a croce ed allargateli appena. Sistemateli al centro del […]
Ingredienti 2 kg. di olive grosse e sode 1 testa d’aglio peperoncino fresco piccante 2 costole di sedano origano aceto sale, q.b. Preparazione Servendovi d’una pietra e di un tagliere come appoggio, schiacciate le olive con un martello cercando di non rompere il nocciolo e facendo in modo che l’oliva resti alquanto intatta. Mettetele via […]
Ingredienti olive cadute ed appassite nere sale q.b. 2 arance Preparazione Raccogliere le olive cadute ai piedi dell’albero. Scegliete le più sane, separatele dalle foglie e dai rametti, lavatele, fatele asciugare bene e mettetele in una terrina. Sbucciate le arance e mettete da parte le bucce, quindi tagliatele e spremete il sugo sopra le olive, […]