Archivi categoria: Olive

Olive e patate

Ingredienti 4 belle patate 1 pugno d’olive sotto sale 2 spicchi d’aglio prezzemolo, sale, olio e pepe q.b. Preparazione Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossi. Versate l’olio in una teglia, unitevi l’aglio e fate soffriggere appena. Aggiungete le olive e rigiratele con un mestolo nell’olio per qualche minuto. Versate un bicchiere d’acqua […]

Paté di olive

Ingredienti 1 kg. d’olive nere 1/2 bicchierino di cognac 3 spicchi d’aglio 1 pizzico di finocchio selvatico 2 cucchiai d’olio d’oliva Preparazione Scegliete un chilogrammo d’olive nere mature e piuttosto grosse. Lavatele bene sotto l’acqua corrente. Mettetele in un recipiente a bordi alti insieme al finocchio ed ai tre spicchi d’aglio. Ponetele sul fuoco molto […]

Penne alle olive e capperi

Ingredienti 400g. di pasta penne piccole 1/2 tazza di salsa di pomodoro 200g. d’olive nere 1 cucchiaio di capperi 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino fresco piccante olio, sale e pepe q.b. basilico fresco vino bianco Preparazione In una padella di ferro versate l’olio e mettetelo sul fuoco basso insieme agli spicchi d’aglio sbucciati. Fategli prendere […]

Rigatoni alle olive e finocchio

Ingredienti 300 gr. di pasta tipo rigatoni 2 finocchietti selvatici 1 spicchio di aglio 1 acciuga salata 1 peperoncino fresco piccante 2 cucchiai di olive snocciolate 50 gr. di formaggio pecorino grattugiato 2 cucchiai di pane grattugiato olio, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite il finocchietto, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una padella con […]

Olive schiacciate

Ingredienti 2 kg. di olive grosse e sode 1 testa d’aglio peperoncino fresco piccante 2 costole di sedano origano aceto sale, q.b. Preparazione Servendovi d’una pietra e di un tagliere come appoggio, schiacciate le olive con un martello cercando di non rompere il nocciolo e facendo in modo che l’oliva resti alquanto intatta. Mettetele via […]

Olive secche all’arancia

Ingredienti olive cadute ed appassite nere sale q.b. 2 arance Preparazione Raccogliere le olive cadute ai piedi dell’albero. Scegliete le più sane, separatele dalle foglie e dai rametti, lavatele, fatele asciugare bene e mettetele in una terrina. Sbucciate le arance e mettete da parte le bucce, quindi tagliatele e spremete il sugo sopra le olive, […]