Ingredienti 4 fettine di carne di vitella 100 g. di provola o mozzarella 100 g. di pane grattugiato 1 aglio 2 cucchiai di parmigiano grattugiato qualche foglia di prezzemolo 1cucchiaio d’olio di oliva sale e pepe q.b. Preparazione Pulite la carne da eventuali grassi e battetela leggermente con il batticarne. In una terrina mescolate il […]
Ingredienti 8 fettine di maiale 2 agli 1 cipolla 100 g. di pecorino grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo peperoni sotto aceto vino rosso, strutto, alloro e sale q.b. Preparazione Battete leggermente le fettine di carne. Su ognuna mettete scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo, fettine d’aglio, sale, pepe. Arrotolate la carne su se stessa, fermatela […]
Ingredienti 10 fette di capocollo 4 fette di provola silana 5 fichi Preparazione Tagliate a strisce la provola e farcite con questa le fette di capocollo. Formate degli involtini e sistemateli a raggiera su un piatto da portata. Lavate i fichi, levate il picciolo, incideteli a croce ed allargateli appena. Sistemateli al centro del […]
Ingredienti 2 fettine carpaccio di vitella a persona 1/2 bicchiere d’olio d’oliva 1 limone 1 finocchio 1 carciofino sott’olio per ogni fettina 1 fettina sottile di caciocavallo silano per ogni fettina sale e pepe q.b. Preparazione In un vassoio, sistemate la carne ben allargata senza romperla, salatela, pepatela e irroratela di succo di limone. Lasciatela […]
Ingredienti 4 fettine di vitello 2 carciofi teneri 2 sottilette 2 spicchi d’aglio 1 manciata di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo vino bianco sale e pepe q.b. Preparazione Pulite le fettine d’ogni grasso e battetele con il batticarne. Salatele pepatele e stendetele su un ripiano. Preparate i carciofi pulendole dalle foglie esterne fino ad arrivare […]
Ingredienti Budellini di capretto di latte 1 limone sale e pepe nero q.b. Preparazione Aprite i budellini con una forbice e lavateli bene sotto l’acqua corrente. Metteteli in una terrina e strofinateli con un pugno di sale fino; poi spremeteci sopra il limone e lasciateli così per un paio di ore mescolandoli di tanto in […]