Ingredienti 500 gr. di carne di maiale grassa e magra 500 gr. di carne di capra 300 gr. di grano sale q.b. Preparazione Pulite il grano e mettetelo a mollo in acqua abbondante almeno due giorni prima della cottura. Dopo questo tempo mettete il grano a bollire a fuoco basso per almeno cinque o sei […]
Ingredienti 1 coscio di cinghiale 5 foglie d’alloro 3 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino 1 rametto di origano 1 limone vino rosso, olio, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite il coscio di cinghiale dalla cotenna e da eventuali grassi. Lavatelo con il vino rosso e spalmatelo con un trito di aglio, alloro, rosmarino […]
Ingredienti 1 coscio di maialino disossato 2 limoni 2 cucchiai di miele pepe verde in grani 1 mazzetto di rosmarino, salvia, qualche foglia di alloro 4 spicchi di aglio olio, sale e pepe nero macinato q.b. 1 manciata di mirtilli rossi Preparazione Preparazione Legate il coscio con lo spago, quindi strofinatelo con l’aglio, il sale […]
Ingredienti 600 g di fesa di vitello a fettine 6 pomodori maturi 4 patate grandi 3 cipolle rosse 1 mazzetto di basilico origano, olio, sale, pepe Preparazione Pulite i pomodori, privateli dei semi, tritateli grossolanamente, salateli ed uniteci delle foglie di basilico spezzettato e un poco di origano. Pelate le patate, tagliatele a fette sottili, […]
Ingredienti 2 cervelli di maiale 2 reti di suino 3 uova 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 1 limone strutto, olio, sale e pepe q.b. Preparazione Scottate il cervello in acqua bollente, poi ripulitelo dei nervini e della membrana. In una terrina sbattete le uova con il pecorino, il prezzemolo, sale e […]
Ingredienti 500gr. di carna di maiale magra 300 gr. di pecorino fresco 2 cipolle grosse di Tropea 2 spicchi d’aglio qualche seme di finocchio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Tagliate la carne a pezzi e conditela con l’aglio, l’olio, il sale, il pepe, i semi di finocchio ed olio di oliva. Lavate e tagliate […]
Ingredienti 1 cosciotto di cinghiale disossato 1 litro di vino rosso 1 grossa cipolla 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 costola di sedano 1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo ed uno di origano alcuni grani di pepe, 2 bacche di ginepro schiacciate e qualche chiodo di garofano 1 cucchiaio di […]
Ingredienti 1 fettina di carne a persona 2 pomodori maturi 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di olive snocciolate 1 aglio 1 peperoncino olio, origano, sale q.b. Preparazione Lavate i pomodori. Sistemate la carne in una padella. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzettini in una ciotola. Aggiungete i capperi, le olive e l’aglio sbucciato […]
Ingredienti Parti del maiale: coscia o lombo o cozzo 50 gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico, vino rosso peperoncino rosso in polvere e pepe nero in polvere q.b. 1 budello da capocollo 1 rete da macellaio Preparazione Sistemate la carne levando le parte eccedenti, poi pesatela. Pesate il sale necessario in relazione […]