Ingredienti Pancetta di maiale 50 gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico, vino rosso peperoncino rosso in polvere e pepe nero in polvere q.b. 1 budello da capocollo 1 rete da macellaio Preparazione Sistemate la carne levando le parte eccedenti, poi pesatela. Pesate il sale necessario in relazione al peso della carne. Mettete […]
Ingredienti 1 kg. tra fegato, cuore, trippa, pezzi d’intestino, milza e polmone di vitella 1 peperoncino piccante 1 bicchiere di vino rosso 4 spicchi di aglio salsa di pomodoro a piacere sale e olio o strutto q.b. Preparazione Tagliate a pezzetti il cuore, il fegato, la trippa ed il polmone e metteteli in una padella. […]
Ingredienti 4 fettine di carne di vitella 100 g. di provola o mozzarella 100 g. di pane grattugiato 1 aglio 2 cucchiai di parmigiano grattugiato qualche foglia di prezzemolo 1cucchiaio d’olio di oliva sale e pepe q.b. Preparazione Pulite la carne da eventuali grassi e battetela leggermente con il batticarne. In una terrina mescolate il […]
Ingredienti 8 fettine di maiale 2 agli 1 cipolla 100 g. di pecorino grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo peperoni sotto aceto vino rosso, strutto, alloro e sale q.b. Preparazione Battete leggermente le fettine di carne. Su ognuna mettete scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo, fettine d’aglio, sale, pepe. Arrotolate la carne su se stessa, fermatela […]
Ingredienti 1/2 kg di girello 2 cuori di carciofi 1 patata 1 uovo 2 spicchi d’aglio 1 rametto di prezzemolo vino bianco sale pepe e olio q.b. Preparazione Ripulite il girello dai grassi superflui. Saltatelo, pepatelo e con un coltello appuntito vuotatelo al centro. Raccogliete la carne estratta, aggiustatela di sale e pepe e frullatela […]
Ingredienti 1kg. di girello di vitella 4 porri 1/2 bicchiere d’olio pepe in grani 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere d’acqua sale Preparazione Pulite i porri e tagliateli a rotelle finissime, mettetele in una pentola dai bordi alti insieme al girello, al pepe in grani e l’olio. Coprite e fatele appassire senza che brucino, […]
Ingredienti 4 fette di carne di vitella tenera 4 cucchiai d’olio 1/2 limone 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d’aglio sale e pepe q.b. Preparazione Ripulite le fettine da eventuali grassi, intaccateli, nelle parti esterne, in modo che nel cuocere non si raccolgano a riccio. Salatele, pepatele e mettetele in un piatto con il succo […]
Ingredienti 1 faraona giovane 3 fette di lardo 2 spicchi di aglio 1 rametto di origano 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di salvia vino bianco, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite e lavate la faraona con del vino bianco. Intanto tritate gli agli con la salvia ed il rosmarino. Mettete questo trito in un […]
Ingredienti 1 faraona giovane 2 spicchi di aglio 2 arance 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di salvia vino bianco, sale e pepe q.b. Preparazione Pulite, lavate, tagliate a pezzi la faraona e mettetela in una terrina con del vino bianco per qualche ora. Intanto tritate gli agli con la salvia ed il rosmarino. Spremete […]