Ingredienti
Carne di maiale e sale
Preparazione
Tagliate la fette la carne di maiale e mettetela dentro un vaso di terracotta alternando carne ed abbondante sale fino.
Quando il vaso é pieno metteteci sopra un timpano di legno e su di questo un grosso peso.
Le fette di carne si restringeranno con il sale e la pressione del peso: bisogna quindi aggiungerne sempre delle altre fino a quando il vaso non ne riceve più.
Vanno sempre tenute sotto peso.
La saliprisa, una volta dissalata nell'acqua e vino, si riutilizza per preparare un ragù e può essere anche arrostita sul fuoco.