Ingredienti
4 carciofi
2 patate
250 g di pangrattato
100 g di parmigiano grattugiato
20 g di mortadella
1 fetta spessa di provola
1 uovo
2 spicchi di aglio
2 pomodori maturi
prezzemolo, sale, pepe e olio q.b.
Preparazione
Pulite i carciofi dai gambi e dalle foglie esterne più dure.
Tagliate la punta delle foglie e mettete i carciofi in un recipiente con acqua fresca.
Mettete sul fuoco un tegame con acqua e quando inizia a bollire, salate e tuffatevi dentro i carciofi.
Fate cuocere per 10 minuti circa poi levate i carciofi e metteteli capovolti su un tagliere ad asciugare.
Intanto condite il pangrattato con il parmigiano, l'aglio ed il prezzemolo tritati, sale, pepe, un filo di olio ed il succo del pomodoro spremuto.
Aggiungete la mortadella tagliuzzata finemente e la provola a dadini, mescolate, aggiustate di sale e pepe.
Riprendete i carciofi, allargate bene le foglie e riempiteli con il pangrattato preparato.
Sbattete l'uovo in una terrina e con un cucchiaio passatelo a filo sulla superficie di ogni carciofo facendolo assorbire.
Mettete sul fuoco un tegame con abbondante olio e quando è ben caldo friggete i carciofi mettendoli nell'olio dalla parte del ripieno.
Sbucciate, lavate e tagliate a spicchi le patate, mettetele in recipiente con acqua fresca. In un tegame mettete dell'olio, l'aglio rimasto, il pomodoro spezzettato, prezzemolo, sale e pepe, sistematevi dentro i carciofi, versate un bicchiere di acqua in modo che i carciofi siano coperti dal sugo almeno a metà della loro altezza.
Aggiungete le patate e mettete i carciofi così preparati sul fuoco a cuocere, fino a quando toccandone il cuore con le punte di una forchetta non lo sentirete tenero.
A questo punto levate i carciofi e le patate, tenetele in caldo in un tegame da forno, fate restringere il sugo se è necessario, versatelo sopra i carciofi e serviteli.
IL CONSIGLIO: I carciofi più adatti sono le mamme.