Ingredienti
8 carciofi
300 g di pane grattugiato
100 g di parmigiano + 50 g di pecorino grattugiati
2 spicchi di aglio
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite i carciofi tagliando il gambo alla base e levando tutte le foglie più dure.
Con un coltello ben affilato tagliate fino alla parte più tenera le foglie superiori rimaste.
Mettetele in acqua acidulata con limone.
Tagliate nella parte più tenera i gambi dei carciofi, e sbucciateli.
Sotto l"acqua corrente, aiutandovi con il pollice e l'indice, allargate senza romperle le foglie dei carciofi e metteteli a sgocciolare capovolti.
Preparate intanto il ripieno.
Mettete in un recipiente il pane grattugiato con i formaggi, il prezzemolo tagliato fine, l'aglio a pezzetti, il sale, il pepe ed un filo d'olio d'oliva.
Rompete l'uovo dentro il pangrattato e mescolate con una forchetta.
Prendete i carciofi e distribuite il ripieno tra le foglie; partendo da quelle esterne fino ad arrivare al cuore.
Sistemate la parte eccedente con le mani in modo compatto.
Mettete in un tegame un aglio schiacciato, l'olio, il sedano e le carote ta tagliate a rondelle, qualche foglia di prezzemolo spezzettata, aggiustate di sale, aggiungete un poco di acqua e fate cuocere.
Quando le carote sono cotte levatele e fatele raffreddare.
Nello stesso tegame dove avete cotto le carote aggiungete un bicchiere di acqua, un filo di olio, una presina di sale, qualche grano di pepe.
Sistemateci dentro i carciofi insieme ai gambi, uno accanto all'altro, senza lasciare spazi, in modo che durante la cottura stiano fermi.
Versateci sopra le carote con il loro sugo di cottura.
Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere i carciofi lentamente a pentola scoperta, fino a quando, toccandoli al centro con una forchetta, non li sentirete teneri.
Se volete arricchirli potete aggiungere a fine cottura, su ogni carciofo, una fetta di provola o mozzarella o sottiletta.