Ingredienti
1 coscia di capretto giovane
1 kg. di patate
2 spicchi di aglio
1rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
olio d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite la coscia di capretto dai grassetti e mettetela in un recipiente, spruzzatela con un poco di vino bianco e lasciatela riposare per una mezz'ora circa.
Levate il capretto dal vino, lavatelo.
Strofinate la coscia con uno spicchio di aglio, poi conditela con l'olio, il sale, il pepe ed il rosmarino rigirando la carne con le mani in modo che s’insaporisca bene.
Sistemate il capretto in una teglia da forno, versateci sopra un filo d’olio e mettetelo a cuocere in forno a 200 gradi, curandovi di rigirarlo di tanto in tanto.
Nel frattempo, pelate le patate, lavatele e tagliatele a grosse fette.
Mettete a scaldare una padella con dell'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio ed un rametto di rosmarino e quando sarà ben caldo, tuffatevi le patate e friggete fino a metà cottura, scolatele bene e, quando il capretto é quasi cotto, unite le patate e finite di cuocere in forno irrorandoli ogni tanto con il sugo di cottura.