Ingredienti
1 kg di capra giovane a pezzi
3 cipolle bianche
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 gambo di sedano
250 g di pomodori maturi
1/2 cucchiaino di finocchio selvatico, maggiorana, erba cipollina, cumino
4 grani di pepe nero
2 chiodi di garofano
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 carota
1 peperoncino piccante (a piacere)
olio d'oliva
sale, aceto e olio q.b.
Preparazione
Pulitela la carne di capra dal grasso e lavatela con acqua e vino bianco.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua, un bicchiere di vino bianco, un pezzetto di cipolla e una foglia di alloro.
Appena bolle versataci dentro la carne di capra e fatela sbollentare per circa dieci minuti dopo l'inizio della bollitura.
Intanto in un'altra pentola scaldate dell'acqua.
Scolate la carne e lavatela con l'acqua calda che avete preparato.
Rimettetela in una pentola per bolliti e ricopritela di acqua tiepida.
Uniteci la cipolla, i pomodori, tutti gli odori e il sale.
Coprite la pentola e fatela cuocere ( due ore circa) a fuoco moderato fino a quando la carne non sarà tenera.