Ingredienti
1/2 kg. di farina 0
1/2 kg. di farina 00
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio
sale, olio e strutto in parti uguali per friggere q.b.
per il ripieno:
2 patate dolci
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di cannella
vino cotto q.b.
Preparazione
Mescolate le due farine, mettetele sulla spianatoia, fate un buco in centro e metteteci il vino, l'olio e un pizzico di sale.
Impastate e formate una palla di pasta morbida e compatta.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per qualche ora.
Lavate e bollite le patate in abbondante acqua.
Appena cotte pelatele e ancora calde passatele al setaccio.
Raccogliete la purea di patate in una ciotola, uniteci il miele, la cannella e tanto vino cotto quanto serve per formare una crema consistente.
Riprendete la pasta dal frigorifero e tiratela in una sfoglia sottile.
tagliatela a riquadri, mettete al centro di ognuno un cucchiaio di crema di patate.
Chiudete a raviolo e fermate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e lo strutto, e quando è ben caldo tuffateci i buffeddi e friggeteli fino a quando non avranno preso un bel colore dorato.
A questo punto, levateli e metteteli su un foglio di carta a perdere l'unto e poi serviteli.