Ingredienti
250 gr di riso per dolci
4 mele
200 gr di zucchero
un pezzetto di stecca di vaniglia
1/2 lt. di latte
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Mettete il riso a cuocere coperto appena con dell'acqua, quando questa comincerà ad assorbirsi aggiungete la stecca di vaniglia e 50 g. di zucchero.
Versate il latte poco alla volta, finché il riso non si sarà completamente disfatto.
Deve risultare un composto asciutto e non liquido.
Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la crosta.
Sbucciate intanto le mele, tagliatele a pezzetti e metteteli via via in acqua acidulata con limone, per evitare che si anneriscano.
Passatele al frullatore e riducetele in purea
. Riprendete il riso aggiungetevi lo zucchero rimasto e, uno per volta, i tuorli delle uova, mettendo da parte le chiare.
Quando le uova saranno ben amalgamate, incorporatevi il purè di mele.
Intanto montate a neve le chiare con un pizzico di sale e unitele al composto.
Mescolate bene ed aggiungetevi mezza bustina di lievito in polvere per dolci.
Imburrate uno stampo da budino e versatevi dentro l'impasto di riso e mele.
Fate cuocere in forno, a bagnomaria, a 150 gradi per un'ora circa.
Fate raffreddare molto bene prima di capovolgere il budino sul piatto da portata, spolverizzatelo con un po' di zucchero a velo vanigliato e servitelo con una salsa di mele dolce.