Ingredienti
1 gallina ruspante già pulita
1 costola di sedano
2 pomodori maturi
1 mazzetto di prezzemolo
1 carota
1 patata
2 uova
150 g. di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate la gallina e mettetela a cuocere in un tegame alto con abbondante acqua e tutti gli odori.
Quando comincia a bollire schiumate il brodo, salate, uniteci la patata sbucciata intera e continuate la cottura.
Intanto, nella zuppiera, sbattete le uova con un pizzico di sale e quando sono ben montati uniteci il parmigiano ed un poco di pepe nero.
A cottura ultimata levate la gallina, ripulitela dalla pelle e degli ossicini e mettete la carne in vassoio.
Prelevate il petto, tagliuzzatelo finemente con un coltello ed unitelo alle uova nella zuppiera.
Scolate il brodo e filtrandolo con un colino a maglia fine versatelo dentro la zuppiera con le uova, mescolate velocemente e servite.
A piacere potete aggiungerci del pane arrostito.