Ingredienti
Per il brodo:
1 pollo ruspante già pulito
250 g. di muscolo in un solo pezzo
1 costola di sedano
2 pomodori maturi
1 mazzetto di prezzemolo
1 carota
sale e pepe q.b.
Per le polpettine:
1 petto di pollo macinato
300 g. di pane grattugiato
50 g. di parmigiano gratugiato
2 uova
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate il pollo e mettetelo a cuocere in un tegame alto con abbondante acqua e tutti gli odori.
Quando comincia a bollire schiumate il brodo se è necessario, salate e continuate la cottura.
Intanto, mettete il pane grattugiato ina ciotola insieme al petto di pollo macinato e conditelo con l’aglio ed il prezzemolo tritati, il formaggio, sale ed un pizzico di pepe nero.
Aggiungete le uova impastate e formate delle polpettine grosse come una nocciolina.
A cottura ultimata levate il pollo, ripulitelo dalla pelle e dagli ossicini e mettete la carne in vassoio.
Scolate il brodo e filtrandolo con un colino a maglia fine versatelo dentro una pentola.
Rimettetelo sul fuoco e quando riprende il bollore buttateci dentro le polpettine, mescolate fate bollire ancora per qualche minuto, poi chiudete il fuoco e servite.