Ingredienti
1 grande fetta di vitello tagliata a libro
6 fette di pancetta tagliata fine
6 fette di provola tagliata sottile
2 uova
1 tazza di passata di pomodoro
1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
vino bianco, sale, pepe e olio q.b.
Preparazione
Battete delicatamente la fetta di carne, salatela e pepatela.
Sbattete le uova in una terrina con un poco di sale, pepe ed il parmigiano.
Mettete sul fuoco una padella con un filo di olio e fate una frittata con le uova sbattute.
Lavate il prezzemolo e tagliate le cime.
Riprendete la fetta di carne, metteteci sopra la frittata, le fette di pancetta e di provola, le foglie di prezzemolo, arrotolatela e legatela con spago da cucina.
in un tegame mettete dell'olio ed uno spicchio di aglio, fatelo colorare appena, levatelo e metteteci dentro il braciolone.
Rosolatelo e sfumatelo con il vino bianco; fate evaporare il vino, levate il braciolone e mettetelo da parte.
Nell'olio rimasto aggiungete la passata di pomodoro, salatela, uniteci qualche foglia di prezzemolo e fatela cuocere fino a quando il pomodoro non si sarà ristretto.
A questo punto allungate con un poco di acqua e rimettete dentro il braciolone, coprite e fate cuocere.
A cottura ultimata, levate il braciolone dal sugo e mettetelo su un tagliere a raffreddare, tagliatelo poi, a fette alte e mettetelo su un vassoio da forno rotondo con il ripieno in alto formando delle rosette.
Versateci sopra il sugo di cottura e tenetelo al caldo in forno basso fino al momento di servirlo.