Ingredienti
1 kg. d’arista (parte del costato disossato del maiale)
1 pezzetto di burro
2 grappoli d’uva nera, meglio se da vino
1 rametto di rosmarino
2 bacche di ginepro
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite la carne da eventuali grassi in eccesso.
Sbucciate gli agli , insieme alle bacche di ginepro infilateli interi con una leggera pressione, dentro la carne,
Legatela con uno spago da cucina e conditela con il sale, il pepe ed abbondante rosmarino tritato.
Mettetela con il pezzetto di burro. in un tegame a bordi alti che la contenga perfettamente,
Fatela rosolare a fuoco vivace o in forno, in modo che prenda colore, aggiungendo qualche goccia d’acqua quando é necessario.
Lavate l’uva, staccate i chicchi e metteteli in un tegame con un po’ d’acqua.
Fatele sobbollire a fuoco basso fino a quando non si saranno appassiti e svuotati dai semi.
Levatele dal fuoco e passateli con un setaccio.
Raccogliete il sugo ed aggiungetelo alla carne, coprite e fate cuocere ancora fino alla cottura desiderata.
Togliete la carne dal sugo, tagliatela a fette e irroratela con il sugo d’uva ristretto.
Servite la carne con dei chicchi d’uva interi saltati per un attimo nel burro.