Ingredienti
1 anguilla
3 cipolline fresche
1 grosso spicchio d'aglio
1 bicchiere e 1/2 d'aceto
1 cucchiaino di miele
4 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaino di pepe nero
farina, olio e sale q.b.
Preparazione
Pulite il capitone, diliscatelo e dopo averlo lavato sotto l'acqua corrente per diverse volte, tagliatelo a pezzetti.
Salatelo, copritelo con un bicchiere d'aceto e fatelo marinare per qualche ora.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio a scaldare.
Infarinate i pezzi di capitone e quando l’olio sarà ben caldo friggeteli finché non saranno ben dorati, quindi levateli e metteteli su di un foglio di carta assorbente ad asciugare.
Sistemate i pezzetti di capitone in un vassoio concavo, tritate le cipolline e l'aglio e distribuitele sopra.
Versate in un pentolino il mezzo bicchiere d'aceto e mettetelo sul fuoco insieme ai chiodi di garofano, alla cannella, al pepe nero; quando l'aceto é ben caldo, sciogliete dentro il cucchiaino di miele e spegnete il fuoco.
Versate l'aceto così aromatizzato e caldo sopra i pezzi di capitone, coprite con un foglio d’alluminio.
Servitelo dopo qualche minuto o addirittura freddo a vostro piacere.