Ingredienti
1 anguilla
2 cipolle di Tropea
2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro
2 bicchieri di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino a piacere
farina, olio di oliva, sale e pepe
Preparazione
Lavate pulite dalle interiora e dalla testa l'anguilla, tagliatela a pezzetti e .sbollentateli in acqua bollente per qualche minuto poi levatele e passatele sotto l'acqua fredda.
Asciugate i pezzi di anguilla e passateli nella farina.
In tegame, mettete dell'olio di oliva fatelo scaldare sul fuoco e metteteci dentro a rosolare i pezzi di anguilla con l'aglio poi levateli e mettete nell'olio le cipolle lavate ed affettate, fatele imbiondire e rimettete dentro l'anguilla con le foglie di alloro, il prezzemolo spezzettato ed il peperoncino.
Salate, aggiungete il vino bianco, coprite il tegame e fate cuocere.
A metà cottura scoperchiate e finite di far restringere il sugo.
A cottura ultimata, mettete l'anguilla su un vassoio e servitela con sopra dell'altro prezzemolo spezzettato.