Ingredienti
Costolette di agnello o capretto
3 filetti di acciughe sotto sale
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di capperi
1 peperoncino
olio d'oliva, farina, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite le costolette dai grassetti.
Strofinate con uno spicchio di aglio
Salate, pepate e passatele nella farina.
Friggetele in olio di oliva e strutto a calore moderato in modo che siano cotte bene, poi levatele, spolverizzatele di origano e mettetele su un vassoio temperato al caldo. Nell'olio di cottura delle costolette mettete le acciughe, il peperoncino ed i capperi, fateli soffriggere appena poi versate tutto sull'agnello fritto e servite.