Ingredienti
3 melanzane
200 g di riso
100 g di formaggio parmigiano o pecorino grattugiato
1 tazza di passata di pomodoro
1 mazzetto di basilico
1 cipolla
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate le melanzane, tagliate il picciolo, tagliateli a pezzetti e metteteli a rosolare in un tegame con l'olio e un poco di acqua.
Affettateci dentro la cipolla e fate soffriggere piano.
Quando comincia ad appassire uniteci la passata di pomodoro, abbondante basilico, aggiustate di sale e fate cuocere.
Quando le melanzane sono a metà cottura aggiungete il riso e fatelo cuocere al dente aggiungendo acqua di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungete il formaggio, mescolate e servite con una spolverata di pepe nero.
A piacere potete sostituire il pepe nero con del peperoncino in polvere.