Ingredienti
500 g. di farina
500 g. di zucchero
1 bicchiere d'olio d'oliva
1 uovo
polvere di cannella e chiodi di garofano
20 g di ammoniaca per dolci
mandorle q.b.
Preparazione
In un tegamino mettete 250 g. di zucchero e fatelo caramellare a fuoco moderato, finché non sarà diventato marrone.
Versateci dentro un bicchiere di acqua, mescolate e levate dal fuoco.
Su una spianatoia versate la farina a fontana e al centro mettete: lo zucchero rimasto, l'olio, lo zucchero caramellato, gli aromi e l'ammoniaca.
Lavorate gli ingredienti formando una pasta liscia ed omogenea.
Ungete una teglia forno rettangolare, versateci dentro l’impasto e, aiutandovi con le mani bagnate, stendetelo sulla teglia.
A questo punto, con un coltello affilato, incidete la pasta segnando dei quadrati e metteteci sopra una o due mandorle spellate.
Spennellatene la superficie con l'uovo sbattuto ed infornate ad una temperatura di 180 gradi per almeno 40 minuti
A cottura ultimata levate il dolce dal forno e fatelo raffreddare per qualche minuto.
Ritagliate, staccandoli l'uno dall'altro, i quadrati precedentemente segnati.
Riponeteli, in posizione eretta, nella stessa teglia di cottura e rimetteteli nel forno caldo ad asciugare finché non saranno biscottati.
Lo stomatico può essere consumato morbido, in questo caso, evitate di rimetterlo in forno.