Ingredienti
1 capra giovane
cipolla abbondante, aglio, rosmarino, origano, alloro, nipitella e altre erbe odorose di campo.
vino, strutto, sale e pepe q.b.
Preparazione
Spezzettate la carne, mettetela in un recipiente, salatela, pepatela, mescolatela con gli odori, l'aglio e la cipolla affettata.
Conditela con lo strutto, mescolatela bene perché s'insaporisca tutta,
Mettete la capra dentro una giara di terracotta che la contenga perfettamente oppure in una caldaietta di rame stagnato.
Scavate una buca nel terreno profonda e larga tanto quanto il recipiente che avete usato per metterci la carne.
La deve contenere perfettamente.
Mettete il recipiente dentro la buca; coprite con un grosso masso di pietra piatto.
Su questo masso accendete il fuoco , mantenetelo sempre vivo per almeno otto o dieci ore circa; poi levatelo, tirate fuori il recipiente, levate la carne di capra. e servitela