Ingredienti
300 g. di pasta eliche
4 melanzane
1 cipolla di Tropea
1 peperoncino
sale, pepe e olio q.b.
Preparazione
Pulite, lavate e tagliate a strisce le melanzane in una terrina, salatele e copritele con un peso.
Lasciatele così per un'ora poi strizzatele.
Mettete sul fuoco una padella con dell'olio e quando comincia a scaldare metteteci dentro le melanzane strizzate, il peperoncino e fatele soffriggere.
A metà cottura aggiungete la cipolla lavata e tagliata a strisce sottili, mescolate e continuate la cottura.
Intanto cuocete le eliche in abbondante acqua salata e quando sono ancora al dente, scolatele e versatele nella padella con le melanzane.
Mescolatele, continuate la cottura ancora per qualche minuto poi servite con abbondante parmigiano