Ingredienti
500 g. di riso
3 uova
20 g. di burro
50 g. di parmigiano grattugiato
150 g. di provolone
pane grattugiato, sale, pepe e olio q. b.
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Una volta cotto mettetelo in una terrina e fatelo raffreddare.
Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e impastate in modo da incorporare bene gli ingredienti.
Tagliate a strisce il provolone.
Prendete una noce di riso, fate una fossetta al centro e metteteci una striscia di provolone, richiudete e formate le crocchette.
Passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggetele in olio caldissimo e servitele con contorno a piacere.
IL CONSIGLIO: Potete fare le crocchette usando del riso o del risotto avanzato, arricchendole anche con del prosciutto cotto o della mortadella.