Ingredienti
500 gr. di “Stocco di Mammola” spugnato
500 gr. di farina di grano duro o di grano jermano (segale)
500 gr. di patate
25 gr. di lievito naturale casereccio o di birra
olio per friggere, latte, sale, acqua q.b.
Preparazione
Bollite e le patate, poi sbucciatele, schiacciatele a purea e mescolatele in una terrina con la farina.
Fate una fontana al centro e versateci dentro il lievito già sciolto in un bicchiere di latte e un bicchiere di acqua tiepida salata.
Iniziate ad incorporare la farina e aggiungendo l'acqua necessaria formate un impasto morbido, copritelo e mettetelo a lievitare in un posto caldo per circa tre ore.
Quando è ben lievitato, riprendetelo e rimpastatelo di nuovo con un po’ di acqua tiepida.
Rimettetelo a lievitare ancora per circa un'ora.
Intanto lavate, il filetto di stocco, levate la pelle e le eventuali lische, sbriciolatelo con le mani e mettetelo da parte.
Mettete sul fuoco un padella con abbondante olio e fatelo scaldare.
Con le mani bagnate prendete dall’impasto già lievitato una presa di pasta, metteteci all’interno dei pezzetti di stocco, attorcigliate la pasta intorno allo stocco per coprirlo bene e versate nell’olio bollente.
Fate cuocere la zeppole da entrambe le parti girandole con una forchetta.
Appena saranno dorate, levatele, mettetele su un foglio di carta assorbente e poi su un vassoio per servirle.