Ingredienti
500 g di filetto di stocco ammollato
1 finocchio
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 foglie d'alloro
1 costa di sedano
1 carota
2 grani di pepe
1 rametti di prezzemolo
olio, sale e aceto q.b.
Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua salata e gli odori.
Appena prende bollore tuffateci lo stocco.
Fatelo bollire per dieci minuti poi levatelo e ancora tiepido con una pinzetta privatelo delle spine.
Levate la pelle e sfogliate lo stocco in una terrina e conditelo con olio, aceto e dei pezzetti di sedano.
Mescolatelo spesso e tenetelo da parte.
Intanto pulite, lavate e tagliate a rondelle sottili il finocchio.
Conditelo con sale, olio e aceto, mescolate bene e unitelo all'insalata di stocco.
Versate il tutto su un vassoio e servite con una spolverata di pepe nero.
Il consiglio
Lo stocco può essere sostituito con il baccalà in quasi tutte le ricette che lo riguardano