Ingredienti
250 g di vermicelli
4 melanzane tenere molto fresche
1 tazza colma di salsa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino (a piacere)
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a fette, salatele e mettetele a perdere l'amaro in un recipiente con un peso sopra.
Mettete l'olio in un tegame, unitevi gli spicchi d'aglio sbucciati e quando colorano, versateci la salsa di pomodoro, il basilico, il sale ed un poco di peperoncino.
Fate cuocere fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
Intanto strizzate e friggete le melanzane in abbondante olio di oliva e uniteli alla salsa già preparata.
Fate cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata e quando sono al dente, scolateli, versatele dentro il sugo con le melanzane mescolate e servite.