Ingredienti
Per le pitte
500 g di farina 00
15 g di lievito madre
250 ml di acqua
olio per friggere
Per la trippa
500 g di trippa già pulita
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di odori tra: carota, sedano, prezzemolo e qualche foglia di basilico
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di origano
1 peperoncino
vino, olio sale e pepe q.b.
Preparazione
Versate il latte in un pentolino, mettetelo sul fuoco e fatelo intiepidire leggermente, levatelo e scioglieteci dentro il lievito di birra.
Mettete la farina in una ciotola fate una fontana al centro e versateci dentro il lievito e l'acqua tiepida nella avete già sciolto una presa di sale
Impastate il tutto molto bene lavorando la pasta su un ripiano, tagliatela poi coil tarocco a pezzetti della grandezza di un'arancia.
Mettete su un ripiano un tovagliolo e allineateci sopra i panetti, copriteli con un altro tovagliolo, una copertina calda e fateli lievitare per almeno due ore.
Intanto mettete la trippa in una ciotola con il vino, strofinatela bene con un poco di sale, levatela e fatela scolare per qualche minuto.
Riprendetela e tagliatela a striscioline, mettetela in un tegame sul fuoco e fatele perdere la sua acqua.
Intanto tritate tutti gli odori e quando la trippa comincia a soffriggere, sfumatela con il vino bianco, fatelo evaporare e uniteci l'olio ed il trito preparato.
Mescolate e continuate a fare soffriggere trippa e odori per qualche minuto poi aggiungete il pomodoro passato.
Aggiungete la foglia di alloro, il peperoncino intero, salate, pepate e fate restringere il sugo a pentola scoperta.
A fine cottura, uniteci l'origano, spegnete il fuoco, unite alla trippa il formaggio, mescolate e servite.
Riprendete i panetti lievitati, allargateli con le mani e friggeteli in olio bollente.
Sistemate ogni pitta su ogni piatto dei commensali e metteteci sopra uno o due cucchiai di trippa. Serviteli volendo con del pecorino grattugiato.