Ingredienti
Per la sfoglia:
500 g. di farina 0
3 uova
Per il ripieno:
300 g. di “Stocco di Mammola” spugnato
250 g. di bietola cotta
2 uova,
50 g. di formaggio caprino grattugiato
50 g. di pangrattato
1 aglio
1 mazzetto di prezzemolo
vino, sale e pepe q.b.
Per il sugo:
500 g. di pomodori pelati,
300 g. ventresche di stocco
1 cipolla
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete la farina in una ciotola a fontana, uniteci le uova, un filo di acqua ed impastate.
Formate una pasta ben compatta e morbida, avvolgetela in un tovagliolo inumidito e fatela riposare.
Intanto lavate, spellate lo stocco, privatelo delle lische, tritatelo, mettetelo in una ciotola e unitelo al pangrattato, condito con il formaggio, l’aglio ed il prezzemolo tritati, le uova, un pizzico di pepe nero ed impastate.
Riprendete la pasta e tiratela a sfoglia, prendete un poco dell’impasto di stocco distribuitelo distanziato sulla sfoglia, ricopritelo e formate i ravioli con l’apposito attrezzo.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete sul fuoco un tegame con dell’olio e quando comincia a scaldare uniteci le ventresche, fatele soffriggere, sfumatele con un poco di vino ed aggiungete i pomodori passati.
Aggiustate di sale e fate cuocere fino a quando la salsa non sarà ristretta.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e quando sono pronti, scolateli, versateli in una zuppiera, conditeli con il sugo delle ventresche e servite.