Ingredienti
4 tonnetti freschi
1/2 bicchiere d’aceto
1 foglia d’alloro
1 cipollina intera
1 cucchiaino di pepe in grani
Per il condimento:
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 grumo bianco di sedano
2 carote tenere
1 cuore di finocchio
1/2 bicchiere d’olio
1 limone
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite i tonnetti dalle interiora e lavatelo bene sotto l’acqua corrente.
In un tegame largo mettete tanta acqua che li possa coprire abbondantemente.
Aggiungeteci la foglia d’alloro, il pepe, il sale, la cipolla e il mezzo bicchiere d’aceto.
Fate bollire il tutto per almeno dieci minuti quindi tuffatevi i tonnetti e lasciateli cuocere per altri dieci minuti.
Scolateli e, ancora caldi, servendovi di un foglio di carta assorbente levate la pelle e le lische e metteteli in una terrina.
Lavate e tagliate a fettine le verdure, conditele con sale olio e limone e tenetele da parte.
In una ciotola, mettete dell’olio, il succo del limone, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale ed una macinata di pepe nero.
Sbattete bene, con una forchetta, fino a che il liquido non si sarà trasformato in una salsina densa, quindi unitelo ai filetti di tonno, mescolate delicatamente, coprite e lasciate in marinata per qualche ora prima di servirli accompagnati con le verdure e fette di limone.