Ingredienti
melanzane piccole
100 g. di fomaggio misto (parmigiano e pecorino)
250 g. di pane grattugiato
3 uova
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico
olio per friggere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Togliete il cappello alle melanzane, tagliatele in due parti per il lungo ed incidete con un coltello la polpa.
Mettetele in una pentola con acqua fredda e sale e fatele bollire fino a quando, toccandole con una forchetta, non le sentirete morbide.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
In una terrina mettete il pane grattugiato e conditelo con il formaggio, l'aglio ed il basilico spezzettati, abbondante pepe nero.
Vuotate le melanzane della polpa, lasciando il guscio scuro, ed aggiungetela al pane grattugiato.
Unitevi le uova ed impastate il tutto.
Dovete ottenere un impasto morbido; se è il caso, quindi, aggiungete un poco d' acqua di cottura delle melanzane o, se questa vi manca un poco d'acqua o di passato di pomodoro.
Prendete un poco di questo impasto e riempite i gusci di melanzana.
Con l'impasto che rimane fate delle polpette un poco schiacciate.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere, meglio se di oliva, e quando è caldo friggete le melanzane fino a che non saranno ben dorate.
Se volete, potete renderle più ricche aggiungendo all'impasto della provola e della mortadella o prosciutto cotto a pezzetti.