Ingredienti
500 g. di carne di capra giovane del costato
1 peperoncino
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
1 bottiglia di passata di pomodoro o una scatola grande di pomodori pelati passati al setaccio
1 chiodo di garofano prezzemolo
sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Tagliate la carne a pezzetti non molto piccoli, ripulitela dei grassi in eccesso, lavatela e mettetela in un recipiente con il vino.
Mettete sul fuoco un pentola con abbondante acqua, un pezzetto di carota, il chiodo di garofano, un pezzo di cipolla ed una costola di sedano.
Quando comincia a bollire buttateci dentro la carne di capra sgocciolata dal vino e fatela sbollentare per quindici minuti circa poi, levatela dal fuoco, scolatela e lavatela con acqua calda.
Rimettete la carne in un tegame sul fuoco e fatela asciugare dell'acqua incorporata quindi aggiungete l'olio, la cipolla a piccoli pezzettini e gli agli schiacciati. Fateli soffriggere poi versate la passata di pomodori, un cucchiaino di pepe nero in grani, il peperoncino intero e il prezzemolo; salate e fate cuocere a pentola coperta e a fuoco basso, fino a quando la carne non si presenterà tenera alla forchetta.
A cottura ultimata levate la carne e servitela calda con una spolverata di pepe nero.
Il sugo della carne serve per condire la pasta, in particolare i maccheroni fatti in casa, tipici per questo sugo che rappresenta uno dei piatti tipici calabresi.