Ingredienti
1 kg. di pomodori verdi
1 lt. di aceto
1 peperoncino piccante
qualche foglia di sedano, aglio, sale, pepe e origano q.b.
Preparazione
Scegliete dei pomodori verdi sodi e senza macchie.
Lavateli, tagliateli a metà e metteteteli in un recipiente a strati alterni con abbondante sale.
Lasciateli così per un paio di ore poi metteteli a scolare in un colapasta per una notte.
Mettete sul fuoco, in una pentola, l'aceto con qualche grano di pepe e quando comincia a bollire buttateci i pomodori poco alla volta, rigirateli e levateli subito.
Scolateli e metteteli ad asciugare distesi in un canovaccio per almeno due o tre ore.
Sistemate i pomodori dentro un barattolo alternandoli con l'aglio, il peperoncino e le foglie di sedano spezzettati e l'origano.
Finite con i pomodori, avendo sempre l'accortezza di pressarli bene per evitare vuoti di aria.
Ricoprite con olio di oliva e riponete il barattolo in luogo fresco.