Ingredienti
1 kg.di melanzane
1 lt. di aceto
1 rametto di basilico
2 spicchi di aglio,
1 peperoncino piccante,
alcune foglie di menta
sale e olio di oliva q.b.
Preparazione
Lavate e sbucciate le melanzane.
Tagliatele a strisce e mettetele in una terrina con abbondante sale.
Lasciatele riposare per almeno 12 ore, rigirandole di tanto in tanto.
Mettetele poi a sgocciolare in un colapasta.
Intanto mettete sul fuoco l'aceto e, quando bolle, strizzate bene le melanzane e tuffatele dentro per 5 minuti.
Scolatele e mettetele su un canovaccio ad asciugare per qualche ora.
Riprendete le melanzane mettetele in una terrina e conditele con il peperoncino, il basilico, la menta e l'aglio spezzettati finemente.
Mescolate e lasciate insaporire per mezz'ora, sempre mescolando di tanto in tanto.
Preparate un barattolo a chiusura ermetica e mettete dentro le melanzane pigiando, con le nocche, in modo che non si formino spazi.
Quando il barattolo è pieno, ricoprite con olio di oliva, facendolo penetrare fino in fondo senza formare bolle di aria poi chiudetelo bene e riponetelo in un luogo fresco e buio per almeno quindici giorni prima di consumare.