Ingredienti
1 kg.di peperoncini rossi piccanti freschi
1/2 bicchiere d'olio per la cottura
1 bicchiere di olio per il vasetto
sale q.b.
Preparazione
Lavate i peperoncini, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Metteteli in una padella con un bicchiere d'acqua, l'olio ed il sale.
Cuocete i peperoncini a fuoco moderato, fino a far restringere l'acqua, facendo attenzione che non si attacchino al fondo della pentola e non si brucino.
Levatali dal fuoco e passateli con il passatutto o con un mixer elettrico.
Aggiungete l'olio e mescolate in modo che tutto si amalgami.
Mettete la salsa in un vasetto di vetro pulito e con la chiusura ermetica.
Avvolgetelo in un foglio di giornale o un panno e mettetelo in una pentola che lo contenga esattamente.
Ponetelo sul fuoco basso e quando comincerà a bollire contate 10 minuti poi levatelo dal fuoco e lasciate il barattolo dentro la pentola fino a che non sarà completamente freddo.
A questo punto scartatelo e mettetelo in un luogo fresco e buio.
Si conserva così per molto tempo, ma una volta aperto vi consiglio di tenerlo in frigo.
La salsa può essere usata anche subito o essere conservata nel freezer.