Ingredienti
1 kg. di pasta di pane
250 g. di fegato di maiale
250 g. di cuore di maiale
200 g. di polmone
150 g. di interiora di maiale già pulite
1 peperoncino
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 cipolla
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino rosso
strutto e sale q.b.
Preparazione
Tagliate a pezzetti le frattaglie di maiale e mettetele in una padella con la cipolla lavata ed affettata, il peperoncino, sale e due cucchiai di strutto.
Mettetele a cuocere su fuoco vivo e quando cominciano a soffriggere sfumatele con il vino, fatelo evaporare ed aggiungete la passata di pomodoro.
Coprite il tegame e fate cuocere, poi levate dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto dividete la pasta di pane in due parti, una più grossa e l'altra più piccola.
Tirate a disco le due parti di pasta di pane.
Con quella più grande foderate la base e i lati di una tortiera da forno già unta con lo strutto.
Versate all'interno della tortiera foderata le frattaglie cotte e ricopritele con il disco di pasta più piccolo, ripiegate all'interno i bordi del primo disco formando un cordoncino.
Passateci sopra un poco di strutto fuso, spennellate la pitta con un uovo battuto e lasciatela riposare per circa mezz'ora in modo che la pasta rilieviti un poco e si compatti.
Mettete poi la pitta a cuocere in forno a 200 gradi fino a quando non sarà dorata.
Servitela calda.