Ingredienti
1 kg. di farina 00
12 uova
4 cucchiai di zucchero
250 gr di mandorle tostate
100 g. di frutta candita mista.
olio, strutto, anice e miele q.b.
Preparazione
In una ciotola capiente sgusciate e mettete sei uova intere e sei tuorli mettendo da parte le chiare e serbando uno dei gusci rimasto più intero che userete come misura per gli altri ingredienti. Versate nella ciotola i guscio pieno di olio per ogni uovo ed un guscio di liquore di anice per ogni uovo, lo zucchero e mescolate amalgamando bene.
Battete a neve ferma le chiare con un pizzico di sale ed uniteli alle uova nella ciotola, mescolate ed incorporate poco alla volta la farina setacciata.
Impastate e formate una pasta morbida.
Prendetene dei pezzetti e formate dei cordoncini alti un dito, tagliateli ricavandone dei piccoli bastoncini.
Mettete sul fuoco una padella capace con abbondante olio e strutto e quando diventa bollente buttateci dentro i bastoncini e fateli friggere.
Mettetele su un foglio di carta assorbente.
Intanto in un tegame mettete a scaldare il miele e quando e ben caldo passateci dentro la pasta fritta, levatela ed incorporatevi le mandorle tostate e spezzettate ed i canditi.
Mescolate il tutto, versate la pignolata su un vassoio e pressando leggermente, formate una ciambella o un tronchetto.
Servitela decorata con strisce di canditi.