Ingredienti
Parti del maiale: carne grassa e magra
30gr. di sale fino per ogni kg.
finocchio selvatico
peperoncino rosso in polvere
pepe nero in polvere q.b.
budelli da salsiccia
Preparazione
Tagliate la carne a pezzi grossi, poi pesatela.
Pesate il sale necessario in relazione al peso della carne.
Mettete la carne in una terrina e conditela con il sale, abbondante pepe nero, peperoncino rosso in polvere ed il finocchio selvatico.
Insaccate la carne nel budello e legatelo ogni tanto, ad una lunghezza desiderata, formando le soppressate.
Appendetele in una cantina fresca.
Potete, se ne avete la disponibilità, accendere del fuoco per affumicarle. Fatele asciugare e quando sono a metà maturazione mettetele, avvolte in un panno, sotto un peso in modo che prendano la tipica forma schiacciata.