Ingredienti
1 pezzo di carne di maiale del sottopancia
30 g. di sale per kg.
1 grossa manciata di pepe nero
1 pugno di spezie per arrosti
aglio e finocchio selvatico, alloro e rosmarino q.b.
Preparazione
Fatevi preparare dal vostro macellaio di fiducia un pezzo di sottopancia di maiale con la crosta già pulito e spelato.
Il giorno prima di cucinare la porchetta, stendetela sopra un piano con la carne interna in alto e passateci sopra il sale.
Fate alcuni buchi diffusi sulla superficie della carne ed infilate in ognuno di essi uno spicchio di aglio.
Distribuite su tutta la carne le spezie, il finocchio selvatico, l'alloro e il rosmarino.
Lasciate la carne ad insaporire così per una notte.
Il mattino dopo avvolgete la carne intorno allo spiedo e cucite la parte finale con ago e filo da salsicce.
Coprite la porchetta con carta stagnola, accedete il forno e mettetela a cuocere tenendo sotto il girarrosto un tegame con abbondante acqua.
Le ore di cottura sono proporzionali al peso: per una porchetta di 10 kg. circa di peso sono necessarie circa tre ore di cottura.
Un'ora prima della fine della cottura, levate la carta stagnola e fate dorare la crosta fino a quando non risulterà croccante.
Il punto di cottura si verifica con un lungo spiedino di ferro valutando il liquido che fuoriesce dall'infilzatura.
Quando lo spiedino fuoriesce umido ma non ci sono percolazioni di liquidi la porchetta è pronta.